我院开展食品中化学物加工因子数据库构建项目水产类样品采集与制作工作

　　为顺利开展食品中化学物加工因子数据库构建工作，我院健康风险评估研究室于11月17－24日开展项目水产类样品采集的预调查、样品采集与制作相关工作。

　　根据国家食品安全风险评估中心要求，通过研究广东省居民地区畜肉和水产类烹饪过程中常见加工方法，形成烹调加工方案；采集本地区消费量较大的畜肉和水产类，按不同烹调加工方案制作样品，测定各加工环节及烹调方式重金属等化学物含量变化，建立化学物加工因子数据库。

　　风评室王萍博士等人结合广东省水产类消费情况，走访了黄沙、番禺等地区水产批发市场后，确定采样点，随机抽取水产贩卖摊位，采集了12种鱼类和1种甲壳类（生蚝），根据煎、炸、蒸等烹调方式，制作样品共222份。本次工作顺利完成了水产类样品采集和制作，为数据库的构建奠定工作基础。

图1 王萍博士等人走访水产批发市场

图2 采集整理相关样品

图3 记录不同加工方式中的关键参数