“常见粤菜食物和营养成分构成及就餐者膳食调查”项目现场调查工作顺利开展

　　按照“常见粤菜食物和营养成分构成及就餐者膳食调查”的计划安排，2013年7月15-23日，广东省公共卫生研究院健康风险评估和标准研究室开展了项目现场调查工作，以了解我省传统粤菜菜品的原料、调味品用量和营养构成，外出就餐者的粤菜消费情况以及就餐行为模式。

　　在广州市及各区级食品药品监督管理局的协助下，本项目工作人员在广州市越秀区、天河区和番禺区共26家粤式餐馆的大力配合下，筛选出常见的30种传统粤菜菜品进行了原料和调味品称重调查，并对1000余名粤菜餐馆就餐者进行了粤菜消费量称重调查和就餐行为模式问卷调查。

　　本次现场调查的圆满结束，为下一步开展常见粤菜的营养价值评价以及外出就餐者的膳食评价打下了坚实基础。

图1  调查人员向餐馆工作人员了解粤菜菜品信息

图2 调查人员进行粤菜原料和调味品构成和用量调查

图3 调查人员对消费者进行就餐行为模式问卷调查

图4 部分粤菜原料、调味品构成及成品图

图5 部分调查菜式成品和分量称重图

广东省公共卫生研究院王萍供稿  蒋琦、黄芮供图 2013年7月25日