我省首次总膳食研究样品制备工作顺利完成

　　2013年8月3日，在顺利完成广东省总膳食研究样品采集工作后，广东省公共卫生研究院健康风险评估和标准研究室立即展开膳食样品制备工作，国家食品安全风险评估中心李筱薇研究员等一行三人到场指导。

　　现场分为烹调用水准备区、调味品称量区、食品生样准备区、烹调区、样品制备区及数据处理区。制备流程依次为：①按比例混合7个采样点烹调用水和调味品；②计算食品生样取样量和调味品用量；③称量、混合7个采样点食品生样，去除不可食部分并记录废弃量；④称量食品烹调所需的各种调味品；⑤按拟定方法烹调样品，记录烹调用水、称量样品熟重；⑥样品匀浆，制备单样并按消费量比例制备混样。经过全体工作人员14小时的共同努力，顺利完成了12类混样和58个单样的制备，为下一步总膳食样品中化学污染物检测、全面地评估我省居民膳食中化学污染物暴露状况奠定了基础。

调味品称量区、食品生样准备区

烹调区

样品制备区

数据处理区 

　　（广东省公共卫生研究院 蒋琦供稿 蒋琦、顿中军供图 2013年8月6日）